10 Aplikasi Teratas Disodium EDTA dalam Industri Makanan (dengan Batasan GB 2760-2024)
Dinatrium EDTA (Disodium EDTA, INS 386) berperan sebagai aagen pengkelat/penstabil/antioksidan/pengawetdalam makanan: menyerap ion logam (Fe³⁺, Cu²⁺, Ca²⁺, Mg²⁺) untuk mencegah oksidasi, perubahan warna, rasa tidak enak, kekeruhan, dan kerusakan tekstur.
1) Makanan Laut Kalengan (Udang, Kepiting, Kerang)
Tujuan: Mencegah struvite (kristal seperti kaca), mempertahankan warna merah jambu/merah, menghindari oksidasi.
GB 2760‑2024: 0,25 g/kg (250 ppm).
2) Sayuran Kalengan & Kacang-kacangan (Kacang, Kacang Polong, Jamur)
Tujuan: Menghambat pencoklatan, menjaga warna, menjaga kekencangan, mencegah kekeruhan.
GB 2760‑2024: 0,25 gram/kg(jamur/rumput laut:0,20 gram/kg).
3) Acar & Sayuran yang Diasinkan (Acar, Sauerkraut, Sayuran yang Diawetkan)
Tujuan: Mempertahankan kerenyahan, menstabilkan warna, menunda pembusukan, melindungi vitamin C.
GB 2760‑2024: 0,25 gram/kg.
4) Selai, Pengawet Buah & Pasta Sayuran (Kecuali Pasta Tomat)
Tujuan: Mencegah penggelapan, menstabilkan pektin, menghindari degradasi yang dikatalisis logam.
GB 2760‑2024: 0,07 g/kg (70 ppm).
5) Saus Salad, Mayones & Saus Emulsi
Tujuan: Menstabilkan emulsi, mencegah ketengikan minyak, menghindari perubahan warna, memperpanjang umur simpan.
GB 2760‑2024: 0,075 g/kg (75 ppm).
6) Minuman Ringan Berkarbonasi & Minuman Teh/Kopi
Tujuan: Melindungi rasa/warna, menstabilkan vitamin C, mencegah kabut dan aroma logam.
GB 2760‑2024: 0,03 g/kg (30 ppm)(tidak termasuk air kemasan/jus murni).
7) Jus Buah & Sayur / Nektar (Bukan Dari Konsentrat)
Tujuan: Mengurangi pencoklatan, menjaga nutrisi, mencegah sedimentasi, menstabilkan pewarna.
GB 2760‑2024: 0,03 gram/kg.
8) Produk Olahan Kentang (Kentang Goreng Beku, Kentang Kalengan)
Tujuan: Mencegah penggelapan setelah dimasak, mempertahankan warna pucat, mengurangi prekursor akrilamida.
GB 2760‑2024: 0,25 gram/kg.
9) Bumbu Komposit (Saus, Kaldu, Campuran Rasa)
Tujuan: Menstabilkan rasa, mencegah perubahan warna, memperpanjang umur simpan, melindungi bahan aktif sensitif.
GB 2760‑2024: 0,075 gram/kg.
10) Makanan Kalengan Biji-bijian & Kacang (Nasi, Bubur, Kastanye, Kacang-kacangan)
Tujuan: Mencegah perubahan warna, menstabilkan tekstur, menghindari ketengikan pada minyak kacang tinggi.
GB 2760‑2024: 0,25 gram/kg.
Ringkasan: Batas Maksimum GB 2760‑2024 (Sederhana)
| Kategori Makanan | Tingkat Penggunaan Maks |
|---|---|
| Makanan laut/sayuran kalengan, acar, produk kentang, kaleng biji-bijian/kacang | 0,25 gram/kg |
| Kaleng jamur/rumput laut | 0,20 gram/kg |
| Selai, pasta sayur (bukan tomat) | 0,07 gram/kg |
| Dressing, mayo, bumbu komposit | 0,075 gram/kg |
| Minuman ringan, minuman teh/kopi, jus | 0,03 gram/kg |
Rekap Fungsi Inti
Kelasasi logam: Mengikat Fe/Cu/Ca/Mg → menghentikan oksidasi & perubahan warna.
Antioksidan: Memblokir radikal bebas yang dikatalisis logam → mengurangi ketengikan.
Stabilisator: Mempertahankan emulsi, tekstur, dan keseragaman warna.
Penguat pengawet: Meningkatkan kemanjuran bahan pengawet lainnya.
Standar Keamanan
GB 1886.100‑2015: Spesifikasi Disodium EDTA tingkat makanan (Kemurnian lebih dari atau sama dengan 99%).
JECFA ADI: "Tidak ditentukan" (aman pada tingkat penggunaan yang disarankan).